Home 1 2 3 4
winkelstories * * * * * auteur & copyright: els van wageningen email elsvanwageningen@planet.nl * * * * * webdesign: wynneconsult email wijnne_hj@planet.nl
hoofdartikel (1)

De tradities van banketbakkerij Holtkamp ‘Gewoon iets goed maken’

In de fraaie etalage van Patisserie Holtkamp staat een keur aan ouderwets gebak: Apfelstrüdel, Richelieux, Gemberbolussen, Petite Madeleine, Palermo-, Reerug en Canache cake, Arnhemse Meisjes, Friese Dumkes, Halvemaantjes en Meringues. Stuk voor stuk creaties uit de klassieke receptuur, waar verse ingrediënten en pure smaken de basis zijn. Holtkamp bakt de lievelingstaart van de koningin: een klassieke Sacher. De Holtkamp kroketten worden tot ver buiten de stad geroemd. . Voor de deur van de winkel werd ruim vier jaar gewerkt aan Metrostation Vijzelgracht, maar ondanks de permanente bouwput stonden de klanten er nog bijna dagelijks in de rij. In het pand Vijzelgracht 15 dat op de lijst van ‘gezichtsbepalende monumenten’ staat, is al meer dan 120 jaar een banketbakkerij gevestigd en daarmee is het één van de oudste nog bestaande banketbakkerijen van Amsterdam.

Voorgangers van Holtkamp

Nadat het pand in 1885 een nieuwe gevel en een extra verdieping had gekregen, opende George van Nie op 23 februari 1886 hier als eerste een banketbakkerij. In 1921 nam George jr de winkel over en liet deze in 1928 moderniseren door architect Piet Kramer. Niet lang daarna, in 1933, werd de Vijzelgracht vanwege de steeds groter wordende verkeersdrukte gedempt. Na het overlijden van Van Nie jr. in 1946, zette zijn weduwe Marie de zaak voort. In 1954 verkocht zij de banketbakkerij aan haar chef-kok Hans Ahlers, maar tot 1969 bleef de naam Van Nie op de winkelruit staan. In augustus dat jaar kreeg het de inmiddels zo vertrouwde naam Holtkamp.Toen namen Cees en Petra Holtkamp de banketbakkerij over. Het bijzondere winkelinterieurtje van Piet Kramer en de oorspronkelijke handlift die van de bakkerij beneden naar de winkel gaat, zijn als herinneringen uit die periode achtergebleven. Na 32 jaar deden Cees en Petra Holtkamp de winkel over aan hun dochter Angela en haar man Nico Meijles. In hun opdracht is de winkel in 2004 grondig gerestaureerd.

Op de brommer naar de stad

De reputatie van de banketbakkerij werd gevestigd door Cees Holtkamp, geboren in 1942 in het Zuid-Hollandse dorp Schipluiden en afstammeling van een echte bakkersfamilie. Zijn overgrootvader begon daar in 1865 een brood-en banketbakkerij aan de Vlaardingse Kade. Sindsdien is de bakkerij steeds overgegaan van vader op zoon. Cees was de oudste van twaalf kinderen in het katholieke gezin van Jan en Jo Holtkamp. Van de acht broers werden er zes bakker. Toen Cees twaalf jaar oud was ging hij naar de banketbakkersschool. Slechts één keer per maand mocht hij een dag naar huis. Veel heimwee dus. Maar na drie jaar had hij toch maar mooi zijn vakdiploma’s. Twee keer kon zijn vader in de omgeving een bakkerij voor hem overnemen, maar hij wilde niet. Het dorp werd hem te benauwd. “Ik ging liever naar Amsterdam, waar ik bij De Slegte boekjes kocht over historische architectuur. Ging ik op m’n eentje die wandelingen maken. Ik kocht ook alle boekjes van Simon Carmiggelt, die de Amsterdamse sfeer zo perfect kon beschrijven. Ik kan het niet verklaren, waarom ik steeds dáár wilde zijn. Toen het duidelijk was dat mijn vader voorlopig nog in de zaak wilde blijven, stapte ik op de brommer en vertrok naar Amsterdam. Ik vond werk bij Maison Scholl in de Van Baerlestraat. Daar werkte ik vijf jaar. Ik had een kamer op de Hoofdweg en intussen werd ik verliefd op Petra Hollander, de dochter van mijn hospita.”

Klik voor vergroting

Een factuur van J.G. Van Nie, Confiseur - Patissier, voor de Nederlandsche Handelmaatschappij in de Vijzelstraat, met ondermeer de levering van 400 speculaaspoppen. December 1962

Klik voor vergroting

Het begin van het Holtkamp-tijdperk: 7 augustus 1969. Vlnr Marie van Nie met haar tweede echtgenoot, Cees en Petra Holtkamp en Hans Ahlers (chef-kok en later eigenaar van Van Nie) met zijn vrouw.

Klik voor vergroting

Cees Holtkamp. 22 november 2007

Klik voor vergroting

Cees volgde zijn banketbakkersopleiding op de Bisschoppelijke Nijverheidsschool in Voorhout, bij de broeders van ‘de Heilige Maria van Zeven Smarten’. 1957

Uithangbord

Het traditionele uithangteken voor bakkers is de krakeling. In dit geval is er nog een koksmuts aan toegevoegd. Van oorsprong is de krakeling een dodenoffer. Krakelingen (krakend, knappend) werden eeuwen terug door monniken gebakken en ten geschenke gegeven aan de aan hen toevertrouwde kinderen, als beloning voor goed gedrag.

Een van de deuren in het winkelinterieur. Licht gelakt eiken met een paneel van gebrandschilderd glas-in-lood. Naar een ontwerp van architect Piet Kramer. 1928

sluiten

Een factuur van J.G. Van Nie, Confiseur - Patissier, voor de Nederlandsche Handelmaatschappij in de Vijzelstraat, met ondermeer de levering van 400 speculaaspoppen. December 1962

sluiten

Cees Holtkamp. 22 november 2007

sluiten

Het begin van het Holtkamp-tijdperk: 7 augustus 1969. Vlnr Marie van Nie met haar tweede echtgenoot, Cees en Petra Holtkamp en Hans Ahlers (chef-kok en later eigenaar van Van Nie) met zijn vrouw.

sluiten

Cees volgde zijn banketbakkersopleiding op de Bisschoppelijke Nijverheidsschool in Voorhout, bij de broeders van ‘de Heilige Maria van Zeven Smarten’. 1957

sluiten

Magazijn ‘De Gouden Bril’ Wijde Kapelsteeg 1.Tekening A. Middendorp 1896. Collectie Schmidt Optiek

sluiten

Magazijn ‘De Gouden Bril’ Wijde Kapelsteeg 1.Tekening A. Middendorp 1896. Collectie Schmidt Optiek

sluiten

Een van de deuren in het winkelinterieur. Licht gelakt eiken met een paneel van gebrandschilderd glas-in-lood. Naar een ontwerp van architect Piet Kramer. 1928